Ghi điểm với khách mời bằng những cách set up bàn tiệc chuyên nghiệp

Quy trình set up bàn tiệc chuyên nghiệp

Set up bàn tiệc là một trong những nghiệp vụ cơ bản của một nhân viên nhà hàng. Vì vậy, để trở thành người nhân viên phục vụ chuyên nghiệp. Và để luôn ghi được điểm trong con mắt của những khách hàng. Thì mỗi nhân viên nên nắm rõ những quy trình set up tạo nên một bữa tiệc hoàn hảo.

Menu24h xin giới thiệu đến các bạn quy trình set up các kiểu bàn ăn Á và Âu.

✳️ Các bước set up bàn tiệc kiểu Á

▪️ Đặt dĩa nền ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép bàn 2cm.

▪️ Đặt dĩa ăn ở trên dĩa nền.

▪️ Khăn ăn gấp theo kiểu, rồi đặt trên dĩa ăn.

▪️ Đặt và gác đũa bên phải dĩa nền. Cách dĩa nền 2cm. Lưu ý, gác đũa đặt ở vị trí 1/3 chiều dài, tính từ phần đầu đũa.

▪️ Đặt muỗng lên gác muỗng và cách đũa 2cm. Hoặc nếu sử dụng chung gác đũa và muỗng. Thì chỉ cần đặt cách dĩa nền 2cm.

▪️ Đặt chén nước chấm phía trên dĩa nền 2cm.

▪️ Đặt ly phía trên giữa gác đũa và gác muỗng. Hoặc đặt ly chếch phía bên phải dĩa nền. 

▪️ Chén ăn và dĩa lót chén đặt theo hình vòng cung cân xứng.

▪️ Đặt các lọ muối, tiêu, lọ tăm, và các loại nước chấm ở phía mép bàn xoay.

▪️ Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn.

✳️ Các bước set up bàn tiệc kiểu Âu:

▪️ Đặt dĩa nền ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép bàn 2cm.

▪️ Đặt các loại dao lớn dành cho món chính phía bên phải. Song song với dĩa nền. Cách dĩa nền 2cm và cán dao cách mép bàn 2cm.

▪️ Đặt các loại dao nhỏ dành cho món khai vị bên phải. Cách dao lớn từ 1 đến 2 cm.

▪️ Muỗng ăn súp đặt bên phải và cách dao nhỏ từ 1 đến 2 cm.

▪️ Đặt nĩa bên trái dĩa nền, cách dĩa nền 2cm, cách mép bàn 2cm. Các loại nĩa cách nhau 1 đến 2cm. Theo thứ tự từ trong ra ngoài. Tức là, nĩa món chính trước món khai vị sau.

▪️ Dĩa bánh mì đặt chếch bên phải dĩa ăn, cách dĩa ăn 2cm. 

▪️ Dao phết bơ đặt trên dĩa bánh mì phía bên phải. Mũi dao hướng vào lòng dĩa.

▪️ Các loại ly đặt ở góc cao bên phải. theo thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang, ly champagne.

▪️ Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt phía trên dĩa nền. 

▪️ Đặt lọ miếu, tiêu, bình hoa cân đối giữa bàn. 

✳️ Một số lưu ý khi set up bàn tiệc Á – Âu

1️⃣ Lưu ý set up bàn tiệc Á:

? Vệ sinh sạch sẽ bàn ghế, khu vực xung quanh và gầm bàn trước khi set up.

? Lau chùi sạch sẽ những dụng cụ bàn trên bàn ăn. Khăn bàn phải được giặt sạch sẽ, ủi phẳng.

2️⃣ Lưu ý set up bàn tiệc Âu: 

? Vệ sinh sạch sẽ khu vực xung quanh bàn tiệc. 

? Đặt dĩa nền đúng sẽ giúp bạn thực hiện các bước tiếp theo dễ dàng hơn. 

? Đặt các loại dao phù hợp với các món trong menu.

? Không đặt quá 3 dụng cụ cùng một chất liệu (đồ bạc, inox,…) gần nhau. Khi nào dọn món mới, nhân viên sẽ mang dụng cụ ra cùng.

? Những dụng cụ ăn uống phải được lau chùi sạch sẽ trước khi set up. Khăn ăn phải giặt sạch sẽ, ủi thẳng.

Tùy theo nhu cầu ăn uống, mà mỗi người sẽ lựa chọn kiểu ăn phong cách khác nhau. Nhân viên phục vụ cần nắm rõ quy trình để luôn thao tác nhanh nhẹn và chuyên nghiệp. Nắm vững quy trình, bạn sẽ tạo nên cách set up bàn tiệc đúng chuẩn và hoàn hảo nhất. 

?? Xem thêm: Đặt tiệc cưới với phong cách buffet ở đâu ngon?